La Maison Aurian attache de l'importance aux méthodes de fabrication traditionnelles dans la Gascogne française.
 
Un millésime 2000 bien vieilli tend à offrir :
Arômes fruités évolués (prunes, fruits confits)
Épices douces et vanille provenant du bois
Riche texture avec une finale persistante
Moins de fougue alcoolique brute qu’un jeune spiritueux, plus d’intégration aromatique
— ce qui en fait un choix intéressant pour les amateurs qui cherchent à sentir à la fois l’expression du terroir et l’impact du temps sur l’eau-de-vie.